（一） 从磨面原理上看，石磨面粉机选用科学勾槽的石质磨盘，在低速度、低温度的状态下研磨而成，石磨面粉机的面粉产值相应也比较低。石磨机转速20转/分钟，温度10度左右，并且选用皮芯偏重的制粉工艺，使小麦在研磨中的遍数大为削减，麦胚的香味、蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、膳食纤维等养分物质彻底保存，石磨面粉机不需要任何添加剂，使面粉的质量得到确保。 现代钢磨面粉是选用离心浇铸的钢磨辊精研细磨，皮磨选用摆放有序钢齿辊进行碾压式的高压很多取粉，并且磨粉机的工作速度快、温度高，速度为500～800转/分钟，温度在120摄氏度、明亮钢辊研磨过于激烈、磨温太高，形成面粉中的蛋白质等养分物质丢失，麦胚中的天然香味部分失掉。 从色泽方面看，明亮石磨面粉机面粉中含有很多的胡萝卜素和膳食纤维，因而石磨面粉呈天然的白色且微泛黄色。 现代钢磨面粉明亮选用高速和高压力进行很多取粉，因而须参加稳定剂。加之为了投合人们吃面越白越好的过错饮食上的习气，参加增白剂、强筋剂等添加剂。所以面粉显得很白净。 （三） 从口感方面 石磨面粉机明亮在低速度、低温度状态下研磨而成，并且磨的遍数少，面筋质、麦胚中的香味（麦香精华）等得以保存。石磨面粉机的面粉和面时，吃水多并且面和洽后醒面的时间短，不管拉、扯、搓，面条都能坚持柔韧且不断，面条或面片煮熟后，口感柔韧且筋道。用石磨面粉做成的各种面食，麦香味很浓，口感好，有嚼头。

  1、与钢磨比较：石磨面粉机转速低、磨温低，不会损坏小麦中的养分的东西，因而石磨面粉大程度地保存了小麦中的蛋白质、面筋质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素Bl、BZ等各种养分物质，特别是石磨面粉中的胡萝卜素和维生素E是其它面粉的18倍。 石磨面粉保存了小麦的原汁原味，用石磨面粉制造的各种面食口感柔韧、麦香浓郁、养分价值更高 。

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