创意农业网：今天，我们十分荣幸邀请到了《全国创意农业精品教材暨乡村振兴丛书》总主编、《创意农业学》《田园革命》《川菜美学经济》《全球麻辣文化史》的作者，中国创意农业优美乡村对话学术主持人章继刚先生（以下简称“章继刚”），在此，创意农业网公众号的网友们（以下简称“创意农业网”）将跟随章老师的脚步，体验南皮窝头。章老师，您好！南皮窝头，这一从宫廷走向民间的美食佳话。我们大家都知道，南皮窝头有着深厚的历史渊源，能否先为我们讲述一下它的传奇故事？

  章继刚：你好，创意农业网的网友们！确实，南皮窝头的故事很有趣。南皮是河北省沧州市下辖县城。《太平寰宇记》记载，春秋时期齐桓公救燕北伐山戎至此，筑城制皮革，称为皮城，由于在其北面章武有一座“北皮亭”，所以称此城为“南皮”。

  相传清末慈禧太后吃腻了山珍海味，偶然间得知农村百姓以窝头为主食，一时兴起想要品尝。张之万大臣不敢怠慢，忙派人回老家南皮精心蒸制窝头呈献给太后。太后品尝后大悦，当场将南皮祁家窝头定为御膳食品。就这样，南皮窝头从民间走向了宫廷。

  创意农业网：很谢谢您的讲述，章老师。那么，南皮窝头，特别是祁家御膳窝头，为什么能够历经百年而不衰呢？

  章继刚：这主要得益于它独特的制作流程与工艺和口感特点。祁家窝头讲究粗粮细作，从选料、磨面、揉面、团制到蒸制，每一步都精益求精。特别是石磨出面，保留了原料的原始香气，让窝头口感更为醇厚。再加上独特的发酵和蒸制工艺，使得窝头既松软又不失嚼劲，香甜而不腻。这种对细节的极致追求，是南皮窝头能够代代相传的关键。

  创意农业网：我们大家都知道，南皮县近年来通过打造“品味南皮”这一区域公用品牌，极大地提升了农产品的知名度与影响力。祁家御膳窝头作为品牌下的明星产品，是如何在这一过程中受益的？

  章继刚：确实，“品味南皮”品牌的打造为南皮农产品带来了前所未有的发展机遇。祁家御膳窝头作为品牌下的明星产品，不仅保留了传统工艺和口感，还不停地改进革新，推出了多种口味和包装形式，以满足多种消费者的需求。通过品牌的包装和推广，祁家御膳窝头的知名度不断的提高，销售区域也逐渐扩大，从本地走向了全国市场。

  创意农业网：章老师，您刚才提到了创新，那么在传承与发展之间，南皮窝头是怎么样找到平衡点的？

  章继刚：这是一个很重要的问题。在传承中创新，在创新中发展，是南皮窝头能够持续焕发活力的关键。一方面，我们坚守传统手艺，保留窝头的原汁原味；另一方面，我们积极引入现代管理理念和生产方式，提升产品质量和附加值。比如，通过优化质量控制流程和标准，与科研机构合作探索延长保质期的方法等。这些创新举措让南皮窝头在保持传统风味的同时，更符合现代消费者的需求。

  创意农业网：非常赞同您的观点，章老师。最后，对于南皮窝头的未来发展，您有什么展望或建议吗？

  章继刚：我认为，南皮窝头的未来发展应该坚持“碱麦美食传万家 老味道·新健康”的理念。通过深入挖掘南皮碱麦美食文化的内涵与价值，推动南皮窝头等传统美食的现代化转型与国际化发展。同时，加强科学技术创新、品牌建设、市场拓展等多种举措，让这份源自宫廷、流传民间的美食文化在新时代焕发出更加耀眼的光芒。我相信，在大家的共同努力下，南皮窝头一定能走向更加广阔的舞台。

  创意农业网：很谢谢章老师的精彩分享和宝贵建议！也祝愿南皮窝头的未来发展更美好！今天的访谈就到这里，谢谢大家！

  在河北省南皮县这片充满历史底蕴的土地上，南皮窝头以其独特的历史渊源、精湛的制作流程与工艺和深厚的文化渊源，成为了传承宫廷美食文化的民间瑰宝。从清末慈禧太后的偶然品尝，到如今成为南皮县的一张亮丽名片，南皮窝头不仅承载着一段宫廷与民间的佳话，更展现了传统美食在现代社会中的传承与创新。

  祁家御膳窝头作为南皮窝头的代表，其之所以能够代代相传、历经百年而不衰，重点是其独特的制作流程与工艺和口感特点。从选材到蒸制，每一步都凝聚着匠人的心血与智慧。精选上乘的小米、黄豆、栗子等原料，经过石磨磨面，保留了原料的原始香气与颗粒感，使得窝头口感更为醇厚。独特的发酵和蒸制工艺，更是让窝头在松软与嚼劲之间找到了完美的平衡，香甜而不腻，令人回味无穷。这种对细节的极致追求，不仅体现了匠人对美食的热爱与尊重，更让南皮窝头成为了一道不可多得的地域美食。

  随着时代的发展，南皮窝头不再仅局限于地方美食的范畴，而是成为了南皮县的一张亮丽名片。南皮县通过打造“品味南皮”这一区域公用品牌，有效提升了南皮农产品的知名度与影响力。祁家御膳窝头作为品牌下的明星产品，不仅保留了传统工艺和口感，还不停地改进革新，推出了多种口味和包装形式，以满足多种消费者的需求。这种在传统与创新之间的巧妙平衡，不仅让南皮窝头焕发出了新的生机与活力，更让其在市场之间的竞争中脱颖而出，成为传递情谊、分享美好的最佳选择。

  南皮窝头的成功，不仅在于其美味的口感，更在于其背后所承载的文化内涵。南皮县作为“中国碱麦美食之乡”，拥有丰富的农产品资源和深厚的饮食文化渊源。通过深入挖掘南皮碱麦美食文化的内涵与价值，南皮县正积极推动传统美食的现代化转型与国际化发展。科学技术创新、品牌建设、市场拓展等多种举措的实施，让这份源自宫廷、流传民间的美食文化在新时代焕发出了更加耀眼的光芒。

  加强人才教育培训与引进：加大对传统美食制作技艺的传承与保护力度，培养更多具有创新精神和实践能力的专业人才，为南皮窝头的制作技艺注入新的活力。

  深化品牌建设：继续提升“品味南皮”区域公用品牌的知名度和美誉度，通过线上线下相结合的方式，拓宽销售经营渠道，提高市场占有率。

  推动产业升级：结合现代农业科学技术，推动南皮窝头等传统美食的现代化转型，提高生产效率与产品质量，满足那群消费的人日益多样化的需求。

  拓展国际市场：积极寻求国际合作与交流机会，将南皮窝头等传统美食推向国际市场，让更多人了解并喜爱这份源自中国的美食文化。

  站在新的历史起点上，南皮窝头不仅承载着传统美食文化的精髓，更寄托着南皮人民对美好生活的向往与追求。通过持续的努力与创新，相信南皮窝头定能在未来发展中走得更远、飞得更高，成为连接古今、沟通中外的美食文化使者。

  南皮古地，有奇食、窝头风味独绝。细面杂粮相和就，质朴无华情切。蒸汽升腾，香气四溢，引得馋虫跃。寻常巷陌，几家巧手传诀。

  忆昔饥荒年月，此食曾救急，功高难没。如今虽丰衣足食，犹记当年恩泽。软糯香甜，暖胃更暖心，人间真味舍。传承不辍，愿将此艺留世。

  作者特别声明：本文由章继刚创意策划并原创，著作权属于作者所有。商业转载请联系作者取得授权，非商业转载请标注明确出处；未经作者章继刚同意不得进行翻译、改编、出版。欢迎关注，带你一起长知识！转载、引用或者出版请留言，并标注明确出处。同时，由于水平有限，文中错误与疏漏之处在所难免，敬请读者批评指正！如果您对本文和创意农业网公众号的内容有什么意见、建议，请您到留言板留言或加为好友交流，我们会尽力解答，希望能给您帮助。

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