中渡干切粉是鹿寨县本地人日常餐桌上的美食，也是很多到中渡镇玩耍的游客必带的“舌尖伴手礼”。现在，这道非遗美食不只守住了老滋味，更凭仗立异与推行，成功打开了更宽广的商场。

  近来，笔者来到中渡镇石墨村河滨屯，一走进谢文斌的米粉加工厂，就听见机器轰鸣的声响，谢文斌与工人在忙着做米粉。磨浆、筛滤、蒸粉、切粉、晾粉……这些工序完成后，地道的中渡干切粉就出炉了。

  谢文斌制造干切粉的手艺是从爷爷辈传下来的，历经70多年，到他这儿已经是第三代了。为了更好地传承这份祖传技艺，谢文斌一方面在质料选用上严格把关，据守干切粉始终如一的地道口感；另一方面活跃申报中渡干切粉制造技艺非遗代表性传承人，力求让这门承载着宗族回忆的老手艺，在新时代勃发出新的光荣。谢文斌说：“选米很考究，咱们都是跟邻近的农户针对性地下订单，收购他们种的硬米。因为用软米做粉质量欠安，用新米也不可。”

  谢文斌说，在制造米粉的过程中，水的挑选尤为要害。他用的是当地的地下水，为了承认和保证水质安全，还专门装备了一套中型清水系统。在磨制米浆的环节，他坚持选用两道精密工序，第一步先进行粗磨，开端打破米粒结构；第二步则换用青石磨进行细磨。青石磨的原料不只能削减对米浆风味的影响，其细腻的研磨作用还能让米浆质地更均匀、口感更顺滑，保证制造出的米粉Q弹劲道。

  对质量的执着据守，让谢文斌家的干切粉积累下杰出口碑。他家的干切粉在商场上终年处于紧俏状况。“我2019年开端卖他家的粉，销量还能够，有时候一天能够卖差不多200斤。”干货售卖摊主黄冬莲一边补货一边说。

  每年9月至12月底是干切粉的出产旺季，谢文斌的米粉加工厂每天要加工大米1500斤。曩昔家庭小作坊式的出产，不只产值低，还受气候影响，难以满意商场需求。为此，谢文斌专门定制出产线，将磨浆、蒸粉、切粉等工序晋级为半机械化出产。现在，干切粉日产值从最初的100斤左右增加到1000斤。

  因为出产规模继续扩展，谢文斌聘请了7名邻近村屯的乡民做工。来自福龙村菜园屯的罗阿姨便是这儿面之一，她每天担任捆扎干切粉，“我在这儿做工10来年了，薪酬也增加了，现在一个月有3000元收入。”

  从旧日石磨声里的家庭小作坊，到现在机器轰鸣的出产线，中渡干切粉工业完成了从手艺作坊到自动化、规模化出产的腾跃，不只守住了老滋味，也闯出了新路子。现在，中渡镇干切粉的年产值4000多吨，产品首要销往区内各市及广东、云南、福建、贵州等地，150多名乡民完成了“家门口”工作。

  2020年，中渡干切粉制造技艺当选广西第八批自治区级非物质文明遗产代表性项目名录。现在，中渡干切粉成为中渡镇要点打造的农特产品品牌，并被归入“非遗美食地图”要点推行项目。

  近年来，中渡镇把优质大米工业作为“一镇一特”工业要点开展，深耕品牌化“稻”路，并以全工业链晋级为抓手，逐渐构建起一个集出产、加工、出售、文明、旅行于一体的现代化大米工业系统，全力推进大米工业的高水平质量的开展，完成农业增效、农人增收与村庄复兴的深层次地交融。中渡镇相关担任人说：“咱们活跃发挥自然资源和生态优势，引入5家中渡大米、干切粉、螺蛳粉和原材料加工公司，从栽培出产、深加工到出售，构成完好的工业集群，年产值超1亿元。”

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